Brochettes marinées de poulet et gambas
03/06/07 14:51 |
Plat principal et
accompagnements
Source : A la plancha. Editions
Marabout
Petite précision avant de commencer : à la base, c'est pas des gambas mais des langoustines qu'il faut utiliser. Le hic c'est que les langoustines ont été achetées vendredi aprem' et n'ont pas apprécié de rester dans le frigo. Heureusement il y avait des gambas surgelées en réserve. Donc leçon du jour : acheter ses fruits de mer le jour même (ça me paraît tellement évident maintenant...) et avoir des fruits de mers congelés !
Bref, pour 6 personnes : 250g de riz long grain ; 5 blancs de poulet détaillés en cube - j'en ai utilisés 6, ça fait beaucoup pour 4 ; 16 gambas - ou langoustines ; 1/2 ananas - une boîte d'ananas en morceaux fait bien l'affaire ; 1 pomme rouge ; le jus de 2 citrons - le citron en ptite bouteille ça marche aussi ; 3 cuillères à soupe de paprika - à la base c'est du curry ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel et poivre ; piques en bois.
Dans un plat creux (type grand plat à gratin), verser le jus des citrons, l'huile d'olive et une cuillère à soupe de paprika. Saler, poivrer, mélanger.
Décortiquer les gambas (super facile quand elles sont pas tout à fait décongelées). Couper le poulet en cubes. Enfiler en alternance sur les piques le poulet et les gambas. Moi j'ai fait : 3 cubes de poulet, une gambas, c'est-à-dire une douzaine de cubes de poulet et 4 gambas par brochette. Pour info, c'était un peu serré et la cuisson s'en est ressentie (voir Bertrand ou Maman pour plus de détails).
Placer les brochettes dans la marinade et laisser mariner une heure, en retournant les brochettes de temps en temps.
Faire cuire le riz. Là je viens de me rendre compte qu'il fallait mettre le reste du paprika dans l'eau de cuisson du riz. Ben vous, vous saurez ! Le paprika je m'en suis servie d'une autre manière.
Allumer la plancha.
Couper la pomme en cube, égouter les morceaux d'ananas.
Faire revenir les fruits sur la plancha, à feu doux. Réserver au chaud, dans un coin de la plancha.
Faire cuire les brochettes à feu plus vif, 3 à 5 minutes de chaque côté.
Et pour la présentation, voir les photos ci-dessous. Le "pâté" de riz c'est une spécialité © Carlito, ainsi que la pointe de crème, sauf qu'à la place du poivre, j'ai mis du paprika. Du paprika a également été dispersé sur un contour de l'assiette pour décorer.
Petite précision avant de commencer : à la base, c'est pas des gambas mais des langoustines qu'il faut utiliser. Le hic c'est que les langoustines ont été achetées vendredi aprem' et n'ont pas apprécié de rester dans le frigo. Heureusement il y avait des gambas surgelées en réserve. Donc leçon du jour : acheter ses fruits de mer le jour même (ça me paraît tellement évident maintenant...) et avoir des fruits de mers congelés !
Bref, pour 6 personnes : 250g de riz long grain ; 5 blancs de poulet détaillés en cube - j'en ai utilisés 6, ça fait beaucoup pour 4 ; 16 gambas - ou langoustines ; 1/2 ananas - une boîte d'ananas en morceaux fait bien l'affaire ; 1 pomme rouge ; le jus de 2 citrons - le citron en ptite bouteille ça marche aussi ; 3 cuillères à soupe de paprika - à la base c'est du curry ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel et poivre ; piques en bois.
Dans un plat creux (type grand plat à gratin), verser le jus des citrons, l'huile d'olive et une cuillère à soupe de paprika. Saler, poivrer, mélanger.
Décortiquer les gambas (super facile quand elles sont pas tout à fait décongelées). Couper le poulet en cubes. Enfiler en alternance sur les piques le poulet et les gambas. Moi j'ai fait : 3 cubes de poulet, une gambas, c'est-à-dire une douzaine de cubes de poulet et 4 gambas par brochette. Pour info, c'était un peu serré et la cuisson s'en est ressentie (voir Bertrand ou Maman pour plus de détails).
Placer les brochettes dans la marinade et laisser mariner une heure, en retournant les brochettes de temps en temps.
Faire cuire le riz. Là je viens de me rendre compte qu'il fallait mettre le reste du paprika dans l'eau de cuisson du riz. Ben vous, vous saurez ! Le paprika je m'en suis servie d'une autre manière.
Allumer la plancha.
Couper la pomme en cube, égouter les morceaux d'ananas.
Faire revenir les fruits sur la plancha, à feu doux. Réserver au chaud, dans un coin de la plancha.
Faire cuire les brochettes à feu plus vif, 3 à 5 minutes de chaque côté.
Et pour la présentation, voir les photos ci-dessous. Le "pâté" de riz c'est une spécialité © Carlito, ainsi que la pointe de crème, sauf qu'à la place du poivre, j'ai mis du paprika. Du paprika a également été dispersé sur un contour de l'assiette pour décorer.
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