Guacamole, tuiles au sésame et au parmesan
03/06/07 15:30 |
Apéro et entrées
| Permalien
Source : Le livre de cuisine pour les
filles, les garçons, les enfants, les mamans, les
fées, et tous les autres... Editions Mon
Grain de Sel
Bon je la mets, mais j'ai pas mal merdé sur les tuiles...
Pour 4 personnes : 2 avocats bien mûrs ; un citron - le citron en ptite bouteille ça marche aussi ; 1 oignon ; des herbes - herbes de provence, basilic, etc. ; 10 gouttes voire plus de tabasco ; un paquet de parmesan râpé - râpé ou en poudre c'est pareil non ? ; des graines de sésame - spéciale dédicace à Fanny ;) ; sel et poivre.
Le guacamole
Dans un robot (pourquoi s'embêter ?!) : mettre la chair des 2 avocats, le jus du citron, l'oignon, les herbes, le tabasco, saler et poivrer. Mixer. Vérifier l'asaisonnement. C'est prêt ! Mettre au frigo.
Les tuiles
Faire chauffer une poêle à feu vif. Préparer une assiette avec un essui-tout dessus.
Verser dans la poêle quelques cuillerées de parmesan et les étaler pour former des disques. Verser sur chaque disque un peu de graines de sésame. Attendre que le parmesan fonde, devienne transparent, fasse des bulles, et soit bien doré sur les bords. Retirer les tuiles très délicatement avec la spatule et les poser sur l'essui-tout. Elle vont durcir en refroidissant.
Résultats des tuiles : un doigt brulé au 4e degré (au moins) et une poêle anti adhésive rayée (et donc une môman pas contente, c'était bien le jour !). Et en plus elles ressemblent même pas à la photo mes tuiles. Heureusement que j'avais un paquet de tortillas en réserve !
Bon je la mets, mais j'ai pas mal merdé sur les tuiles...
Pour 4 personnes : 2 avocats bien mûrs ; un citron - le citron en ptite bouteille ça marche aussi ; 1 oignon ; des herbes - herbes de provence, basilic, etc. ; 10 gouttes voire plus de tabasco ; un paquet de parmesan râpé - râpé ou en poudre c'est pareil non ? ; des graines de sésame - spéciale dédicace à Fanny ;) ; sel et poivre.
Le guacamole
Dans un robot (pourquoi s'embêter ?!) : mettre la chair des 2 avocats, le jus du citron, l'oignon, les herbes, le tabasco, saler et poivrer. Mixer. Vérifier l'asaisonnement. C'est prêt ! Mettre au frigo.
Les tuiles
Faire chauffer une poêle à feu vif. Préparer une assiette avec un essui-tout dessus.
Verser dans la poêle quelques cuillerées de parmesan et les étaler pour former des disques. Verser sur chaque disque un peu de graines de sésame. Attendre que le parmesan fonde, devienne transparent, fasse des bulles, et soit bien doré sur les bords. Retirer les tuiles très délicatement avec la spatule et les poser sur l'essui-tout. Elle vont durcir en refroidissant.
Résultats des tuiles : un doigt brulé au 4e degré (au moins) et une poêle anti adhésive rayée (et donc une môman pas contente, c'était bien le jour !). Et en plus elles ressemblent même pas à la photo mes tuiles. Heureusement que j'avais un paquet de tortillas en réserve !
|
Fromage de chèvre pané aux noisettes
03/06/07 15:17 |
Apéro et entrées
| Permalien
Source : Le livre de cuisine pour les
filles, les garçons, les enfants, les mamans, les
fées, et tous les autres... Editions Mon
Grain de Sel
Pour 2 personnes : 2 crottins de Chavignol ; de la noisette en poudre ; 1 oeuf ; 2 poignées de salade ; vinaigrette ; en option : 2 noisettes pour la déco.
Verser la poudre de noisette dans une assiette. Casser l'œuf dans un bol et battre à la fourchette.
Couper les crottins en 2 à l'horizontal, pour avoir 4 moitiés rondes.
Disperser la salade dans 2 assiettes et mettre la vinaigrette.
Avec les doigts, tremper chaque demi-crottin dans l'oeuf battu, puis les passer dans la poudre de noisette. Il doit y en avoir partout.
Faire chauffer la poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, y verser de l'huile. Quand l'huile est chaude, y poser les demi-crottins. Les faire cuire environ 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retourner délicatement à la spatule (attention : la panure a tendance à se barrer lors du retournage du demi-crottin).
Enfin poser 2 demi-crottins par assiette de salade. Saupoudrer d'un peu de poudre de noisette restante et, éventuellement, décorer d'une noisette.
Pour 2 personnes : 2 crottins de Chavignol ; de la noisette en poudre ; 1 oeuf ; 2 poignées de salade ; vinaigrette ; en option : 2 noisettes pour la déco.
Verser la poudre de noisette dans une assiette. Casser l'œuf dans un bol et battre à la fourchette.
Couper les crottins en 2 à l'horizontal, pour avoir 4 moitiés rondes.
Disperser la salade dans 2 assiettes et mettre la vinaigrette.
Avec les doigts, tremper chaque demi-crottin dans l'oeuf battu, puis les passer dans la poudre de noisette. Il doit y en avoir partout.
Faire chauffer la poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, y verser de l'huile. Quand l'huile est chaude, y poser les demi-crottins. Les faire cuire environ 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retourner délicatement à la spatule (attention : la panure a tendance à se barrer lors du retournage du demi-crottin).
Enfin poser 2 demi-crottins par assiette de salade. Saupoudrer d'un peu de poudre de noisette restante et, éventuellement, décorer d'une noisette.
Ca a une tête bizarre, car j'ai laissé cuire un peu trop longtemps et à feu un peu trop chaud...
Brochettes marinées de poulet et gambas
03/06/07 14:51 |
Plat principal et
accompagnements | Permalien
Source : A la plancha. Editions
Marabout
Petite précision avant de commencer : à la base, c'est pas des gambas mais des langoustines qu'il faut utiliser. Le hic c'est que les langoustines ont été achetées vendredi aprem' et n'ont pas apprécié de rester dans le frigo. Heureusement il y avait des gambas surgelées en réserve. Donc leçon du jour : acheter ses fruits de mer le jour même (ça me paraît tellement évident maintenant...) et avoir des fruits de mers congelés !
Bref, pour 6 personnes : 250g de riz long grain ; 5 blancs de poulet détaillés en cube - j'en ai utilisés 6, ça fait beaucoup pour 4 ; 16 gambas - ou langoustines ; 1/2 ananas - une boîte d'ananas en morceaux fait bien l'affaire ; 1 pomme rouge ; le jus de 2 citrons - le citron en ptite bouteille ça marche aussi ; 3 cuillères à soupe de paprika - à la base c'est du curry ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel et poivre ; piques en bois.
Dans un plat creux (type grand plat à gratin), verser le jus des citrons, l'huile d'olive et une cuillère à soupe de paprika. Saler, poivrer, mélanger.
Décortiquer les gambas (super facile quand elles sont pas tout à fait décongelées). Couper le poulet en cubes. Enfiler en alternance sur les piques le poulet et les gambas. Moi j'ai fait : 3 cubes de poulet, une gambas, c'est-à-dire une douzaine de cubes de poulet et 4 gambas par brochette. Pour info, c'était un peu serré et la cuisson s'en est ressentie (voir Bertrand ou Maman pour plus de détails).
Placer les brochettes dans la marinade et laisser mariner une heure, en retournant les brochettes de temps en temps.
Faire cuire le riz. Là je viens de me rendre compte qu'il fallait mettre le reste du paprika dans l'eau de cuisson du riz. Ben vous, vous saurez ! Le paprika je m'en suis servie d'une autre manière.
Allumer la plancha.
Couper la pomme en cube, égouter les morceaux d'ananas.
Faire revenir les fruits sur la plancha, à feu doux. Réserver au chaud, dans un coin de la plancha.
Faire cuire les brochettes à feu plus vif, 3 à 5 minutes de chaque côté.
Et pour la présentation, voir les photos ci-dessous. Le "pâté" de riz c'est une spécialité © Carlito, ainsi que la pointe de crème, sauf qu'à la place du poivre, j'ai mis du paprika. Du paprika a également été dispersé sur un contour de l'assiette pour décorer.
Petite précision avant de commencer : à la base, c'est pas des gambas mais des langoustines qu'il faut utiliser. Le hic c'est que les langoustines ont été achetées vendredi aprem' et n'ont pas apprécié de rester dans le frigo. Heureusement il y avait des gambas surgelées en réserve. Donc leçon du jour : acheter ses fruits de mer le jour même (ça me paraît tellement évident maintenant...) et avoir des fruits de mers congelés !
Bref, pour 6 personnes : 250g de riz long grain ; 5 blancs de poulet détaillés en cube - j'en ai utilisés 6, ça fait beaucoup pour 4 ; 16 gambas - ou langoustines ; 1/2 ananas - une boîte d'ananas en morceaux fait bien l'affaire ; 1 pomme rouge ; le jus de 2 citrons - le citron en ptite bouteille ça marche aussi ; 3 cuillères à soupe de paprika - à la base c'est du curry ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel et poivre ; piques en bois.
Dans un plat creux (type grand plat à gratin), verser le jus des citrons, l'huile d'olive et une cuillère à soupe de paprika. Saler, poivrer, mélanger.
Décortiquer les gambas (super facile quand elles sont pas tout à fait décongelées). Couper le poulet en cubes. Enfiler en alternance sur les piques le poulet et les gambas. Moi j'ai fait : 3 cubes de poulet, une gambas, c'est-à-dire une douzaine de cubes de poulet et 4 gambas par brochette. Pour info, c'était un peu serré et la cuisson s'en est ressentie (voir Bertrand ou Maman pour plus de détails).
Placer les brochettes dans la marinade et laisser mariner une heure, en retournant les brochettes de temps en temps.
Faire cuire le riz. Là je viens de me rendre compte qu'il fallait mettre le reste du paprika dans l'eau de cuisson du riz. Ben vous, vous saurez ! Le paprika je m'en suis servie d'une autre manière.
Allumer la plancha.
Couper la pomme en cube, égouter les morceaux d'ananas.
Faire revenir les fruits sur la plancha, à feu doux. Réserver au chaud, dans un coin de la plancha.
Faire cuire les brochettes à feu plus vif, 3 à 5 minutes de chaque côté.
Et pour la présentation, voir les photos ci-dessous. Le "pâté" de riz c'est une spécialité © Carlito, ainsi que la pointe de crème, sauf qu'à la place du poivre, j'ai mis du paprika. Du paprika a également été dispersé sur un contour de l'assiette pour décorer.
Chaussons aux pommes au camembert
Source : Le livre de cuisine pour les
filles, les garçons, les enfants, les mamans, les
fées, et tous les autres... Editions Mon
Grain de Sel
Pour 4 chaussons : 2 rouleaux de pâte feuilletée - 3 pommes - 1 camembert - 1 œuf - sel et poivre. Peut s'accompagner avec de la salade, mais à ce stade du repas on n'avait déjà plus faim
.
Préchauffer le four à 240°.
Replier sur lui-même puis couper en 2 parties égales chaque rouleau de pâte feuilletée. Former une boule de pâte avec chaque demi-disque puis les étaler au rouleau pour obtenir 4 nouveaux disques plus petits.
Eplucher et couper en tranches fines les pommes. Garnir la moitié de chaque disque avec les pommes, en laissant une bordure de 2 cm sans garniture.
Découper des fines tranches de camembert et en recouvrir les pommes.
Poivrer, saler et finir par une dernière couche de pommes.
Replier le chausson et souder les bords en formant un petit bourrelet avec la bordure laissée sans garniture.
Battre l'oeuf dans un bol et badigeonner les 4 chaussons.
Baisser le four à 210° et faire cuire pendant 15 minutes.
Pour 4 chaussons : 2 rouleaux de pâte feuilletée - 3 pommes - 1 camembert - 1 œuf - sel et poivre. Peut s'accompagner avec de la salade, mais à ce stade du repas on n'avait déjà plus faim
.
Préchauffer le four à 240°.
Replier sur lui-même puis couper en 2 parties égales chaque rouleau de pâte feuilletée. Former une boule de pâte avec chaque demi-disque puis les étaler au rouleau pour obtenir 4 nouveaux disques plus petits.
Eplucher et couper en tranches fines les pommes. Garnir la moitié de chaque disque avec les pommes, en laissant une bordure de 2 cm sans garniture.
Découper des fines tranches de camembert et en recouvrir les pommes.
Poivrer, saler et finir par une dernière couche de pommes.
Replier le chausson et souder les bords en formant un petit bourrelet avec la bordure laissée sans garniture.
Battre l'oeuf dans un bol et badigeonner les 4 chaussons.
Baisser le four à 210° et faire cuire pendant 15 minutes.
