(myriam's blog)

Afin de baptiser mon nouveau livre de cuisine My Cuisine de Trish Deseine (merci frérot !), j'ai opté pour une recette de brownies (keum par hasard), humblement appelée Les meilleurs brownies. "Meilleurs" je sais pas, mais c'est clair qu'ils se laissent dévorer ! Et pour changer, j'ai mis des noix de pécan : et beh c'est pas dégueu tout ça !

Pour un moule à tarte : 225g de sucre ; 120g de chocolat ; 90g de beurre ; 2 œufs ; 90g de farine ; 50g de noix de pécan (ou des noisettes, ou encore des noix de macadamia grillées et concassées mais là ça devient un brownies de luxe...)

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat et le beurre et laisser refroidir légèrement. Y ajouter les œufs, puis le sucre et la farine. Mélanger rapidement mais avec délicatesse, puis incorporer les noix de pécan.

Verser dans le moule et faire cuire 25-30 minutes. Le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux.
Laisser refroidir un peu avant de démouler. A déguster avec un grand verre de lait froid, miaaam !!

Une tradition chez nous c'est de commander son menu d'anniversaire. Pour le plat, j'avais donné carte blanche (un curry d'agneau sans agneau avec du poulet, MIAAAAAAAAAAAAM) ; pour le dessert, j'avais demandé à ma sœur des pains au chocolat. Genre c'est mon anniv', elle ne pouvait pas refuser, pour mon plus graaand plaisir !! Et en plus j'ai le droit de publier la recette, disponible dans Pâtisseries Maison, de Florence EDELMANN (Editions Marabout).

Pour une vingtaine de petits pains au chocolat : 60g de sucre en poudre ; 1 cuillère à café de sel ; 10g de levure de boulanger (surtout pas de levure chimique) ; 250g de farine ; 125g de beurre ; des barres de chocolat (des spéciales pain au chocolat, pas faciles à trouver ; voir chez un grossiste) ; un jaune d'œuf pour dorer.

DIssoudre le sucre et le sel dans 5cl d'eau. Délayer la levure dans 7cl d'eau tiède. Dans un saladier, verser la farine et incorporer le mélange sucre et sel, puis la levure. Pétrir la pâte. Elle sera tout d'abord collante, ne pas rajouter de farine : elle se décollera à force de la travailler. Laisser pousser la pâte recouverte d'un linge pendant 1h30 dans un endroit tiède.

Rompre la pâte avec le poing, la couvrir d'un film alimentaire, puis la placer au frigo pendant 1h. La pâte lèvera de nouveau. Rompre une nouvelle fois, puis laisser reposer la pâte une nuit au frigo.

Le lendemain, écraser la pâte, en faire une boule et l'entailler en croix en laissant un carré de pâte plus épais au centre. Avec le rouleau à pâtisserie, étaler les quatre pointes en croix. Ajouter le beurre ramolli au centre. Replier les quatre bords pour l'enfermer. Etaler la pâte dans le sens de la longueur et plier en trois. Laisser reposer au frigo pendant 20 minutes. Renouveler l'opération trois fois.

Abaisser la pâte en longueur. Poser un bout de chocolat sur la pâte (à vous de voir pour la largeur du pain au chocolat, et donc de la pâte), rouler la pâte, poser le deuxième morceau de chocolat, re-rouler la pâte et couper. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte ! Poser les pains au chocolat, en les espaçant bien, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les laisser pousser pendant 2h.

Préchauffer le four à 200°. Délayer le jaune d'œuf dans une cuillère à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer les pains au chocolat, puis les faire cuire au four pendant 15 minutes.

Résultat : les pains au chocolat sont dorés, croustillants, fondants, trop trop bons, etc. Bref :

MERCI DADEEEEGE !!!

Recette vue ici.

Pour 7 verrines : 2 poivrons rouges ; 2 poivrons jaunes ; 1 cuillère à café de vinaigre balsamique ; 1 cuillère à café d'huile d'olives ; des noix de Saint Jacques ; huile d'olive, fleur de sel, poivre et piment.

J'ai adapté la recette car avec les proportions données, impossible de dresser une douzaine de verrines !!

Peler les poivrons, couper les extrémités, retirer le centre puis les couper en quatre. Retirer graines et filaments. Faire bouillir une casserole d'eau salée et ajouter les morceaux de poivron. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit pendant environ 15 minutes. 
Mixer les poivrons jaunes avec l'huile d'olive. Mixer les poivrons rouges avec le vinaigre. Réserver au frais.

Au moment de servir, mélanger avec les doigts les noix de Saint Jacques avec de l'huile d'olive. Faire chauffer une poêle sans matière grasse puis faire poêler les coquilles pendant quelques minutes. Verser sur une assiette, saler poivrer, ajouter 4 pincées de piment et mélanger.

Dresser les verrines : mettre une couche de coulis de poivron jaune puis de poivron rouge. Enfin, ajouter les noix de Saint Jacques.

Recette vue ici.

Pour 6-7 personnes : 4 pommes ; de la mangue ("fraîche" ou en boîte - c'est peut-être plus sûr en boîte : la mienne n'était pas très mûre) ; du pain d'épice ; 6-7 tranches de foie gras.

Peler les pommes et la mangue, les couper en quartiers puis en cubes. Faire fondre du beurre dans une sauteuse et y ajouter les cubes de pommes et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen : les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux. Poivrer. Couvrir et réserver.


Retirer la croûte du pain d'épices et couper les tranches en morceaux. Les mixer jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Etaler la chapelure sur une plaque de cuisson, réserver.


Sortir le foie gras du réfrigérateur, 30 minutes avant de le servir.



Au moment de servir, préchauffez le four à 180°. Enfourner la chapelure de pain d'épices pendant 3 à 5 minutes /!\ ça crame vite !!. Réchauffer les pommes et la mangue au four micro-ondes.

Dresser le plat : dans un cercle à pâtisserie, mettre 2 grosses cuillères à soupe de pommes et de mangue tièdes. Ajouter une tranche de foie gras, puis saupoudrer de pain d'épices. Répéter l'opération pour chaque assiette.
NB : pour ceux qui n'aiment pas le pain d'épice, mettre une tranche de pain (pain aux figues ci-dessous).

Recette vue ici

Pour 6 verres : 2,5 avocats bien mûrs ; un peu d'huile d'olive ; de la crème fraîche ; un pot de ricotta (250g) ; 4 tomates ; 2 échalottes ; du vinaigre ; sel et poivre ; 4 tranches de saumon fumé

Pour la 1e couche, mixer les avocats avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.


Pour la 2e couche, mélanger la ricotta avec 2 cuillère à soupe de crème fraîche. Saler, poivrer.



Pour la 3e couche, peler les tomates, les couper en quartiers et les épépiner. Puis les couper en petits cubes. Peler les échalotes. Les mixer finement. Les mélanger aux tomates en cubes. Faire une vinaigrette un peu relevée. La verser sur les tomates et échalotes et mélanger.



Les 3 préparations peuvent se garder au frais, mais mieux vaut les dresser juste avant de servir : l'avocat noircit vite, la ricotta et les tomates peuvent dégorger.
Mettre une couche d'avocats, de ricotta, puis de tomates. Terminer avec des lamelles de saumon fumé.

Recette vue ici

Pour 12 petits verres : 3 carottes ; 3 patates douces ; 1 cuillère à soupe de crème fraîche ; 1 bouillon de légumes ; 10cl de crème fleurette (ou crème liquide) ; piment d'Espelette (ou piment doux) ; sel et poivre ; des tranches fines de chorizo

Pour le velouté, faire cuire les patates douces et les carottes dans un bouillon de légumes. Mixer le tout puis ajouter un peu de crème fraîche. Mixer à nouveau.

Pour la crème fouettée, battre la crème. Ajoutez du piment et un peu de sel vers la fin tout en continuant de battre.

Pour les chips de chorizo, faire griller à sec dans une poêle les tranches de chorizo.

Dresser le tout dans des verrines : verser le velouté dans les verres, puis ajouter une cuillère de crème fouettée et enfin des tranches de chorizo.

Recette vue ici.

Recette très simple et délicieuse. Il faut une pâte feuilletée et de la garniture : j'ai fait des croissants avec du jambon de pays, d'autres avec du saumon. Le tout tartiné de Boursin.

Couper la pâte feuilletée en 16 parts. Mettre le jambon ou le saumon et tartiner de boursin. Rouler chaque part sur elle-même en commençant par le bord "extérieur".

Faire cuire une dizaine de minutes à 180°.

Màj du 31/12 : recette testée également avec pâte feuilletée / pesto ou sauce à la tomate séchée / saumon / Saint Môret.

Recette vue dans un bouquin Demarle ; les plaques et autres outils sont également des produits Demarle.

Pour une grande assiette d'amuse-gueules : 80g de beurre ; 40g de lait (4 cuillères à soupe) ; 6 œufs ; du sel ; une pincée de piment ; 150g de farine (T55) ; 1/2 paquet de levure chimique ; des trucs à tartiner (tapenade, tarama ; crème au bleu ; etc.)

Le biscuit
Préchauffer le four à 210° puis placer le flexipat sur la plaque perforée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Retirer du feu.
Dans un saladier, séparer les blancs d'œufs des jaunes. Ajouter les jaunes à la préparation (beurre + lait) et réserver les blancs. Assaisonner avec le sel et le piment. Tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter la moitié du mélange farine/levure dans la préparation. Monter les blancs d'œufs en neige puis incorporer la 2e moitié du mélange farine/levure. Les incorporer dans la préparation.

Etaler la préparation sur le flexipat et bien la lisser. Faire cuire environ 10 minutes à 210°.
Découper ce biscuit avec un emporte-pièce. Puis garnir les amuse-bouches avec de la tapenade, du tarama, de la crème au bleu, etc.

Quelques garnitures possibles :
- Crème au bleu
125g de bleu ; 20g de fromage blanc ; sel et poivre.
Ecraser le bleu à la fourchette, ajouter le fromage blanc, saler, poivrer et mélanger.
- Mousse de saumon fumé
200g de saumon fumé ; 100g de beurre ; crème fraîche ; jus de citron ; sel et poivre.
Mixer le saumon et le beurre. Ajouter de la crème fraîche, du jus de citron, saler et poivrer. Bien mélanger.

Recette vue ici.

120 g de farine ; 40 g de parmesan ; 1 œuf ; 2 petits suisses (remplacés par du fromage blanc) ; 30 g d’olives noires hachées ; une cuillère de sauce "tomates séchées" (souvenirs d'Antibes) ; une cuillère à soupe de pesto ; un sachet de levure chimique.

Préchauffer le four à 180°. 
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients en terminant par la levure pour ne pas la travailler trop longtemps. Verser la pâte dans le moule et cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Recette vue ici.

4 œufs ; 10cl de lait ; 125g de beurre ; 200g de farine ; 1 sachet de levure ; 50g de parmesan ; 50g de noisettes en poudre ; 50g de pistaches mondées concassées ; des pignons de pin ; une cuillère à soupe de sucre ; du sel.

Fouetter ensemble les œufs, le sucre, le sel et ajouter le lait et le beurre à demi fondu.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre de noisettes, le parmesan et la moitié des pistaches.

Répartir la pâte dans des moules à petits fours. Garnir le dessus de pignons et de pistaches.
Mettre au four 20 à 25 minutes à 150°. Démouler les bouchées encore chaudes.

Pour cette recette, j'ai repris la même que celle de Fanny. J'ai juste divisé les doses par 2 et ça donne :
125g de beurre pommade ; 30 g de sucre semoule ; 1 oeuf ; 150g de farine ; 1 cuillère à café de levure ; 50g d'olives ; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (en fait, non je l'ai oubliée...) ; 50g de tapenade ; du poivre et un peu de fleur de sel

Préchauffer le four à 200°. Dans le robot, mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter l'oeuf, puis la farine, la levure, la fleur de sel et le poivre. Finir par les olives, l'huile (quand on y pense) et la tapenade.
[Pour faire tout ça, j'ai utilisé le robot avec le couteau à pâte. Comme je n'ai pas mixé les olives avant de les incorporer à la pâte, ça ne se mélangeait pas bien. J'ai donc changé le couteau et pris celui pour hâcher. Résultat : les cookies deviennent marrons... DONC : mixer les olives seules, avant de les incorporer à la pâte]


Pour la suite de la recette, j'ai légèrement simplifié : pas de superposage de plaques, pas de passage au congélateur. D'abord parce que j'avais pas envie (moi flemmarde ??) et pis surtout y'a plus de place dans le congélateur. BREF !! Faire des petits pâtés de pâte avec une cuillère, espacer les pâtés (sauf si vous voulez vous retrouver avec un cookie géant) et faire cuire à 180° pendant 15 minutes, pas plus !