Risotto aux asperges et pistaches
01/05/08 18:54 |
Plat principal et
accompagnements | Permalien
Je ne sais pas si c'est à cause/grâce au printemps,
mais ça faisait un bout de temps que je voulais me
faire un risotto aux asperges. Les pointes d'asperges
fraîches, c'est quand même une tuerie !! J'ai profité
d'un retour chez pôpa-môman pour tester cette recette
(vue ici).
Alors en préambule, pour les néophytes des asperges comme moi, les asperges ça se lave, ça s'épluche ! Ben oui mais c'était pas précisé dans la recette... Donc bon les asperges se sont auto-lavées dans l'eau bouillante (en même temps, ce sont des asperges en provenance du marché, c'est pas bourré d'engrais !) et j'ai épluché à la fin...
Bref, la recette :
500g de riz à risotto (euh ben moi c'était du riz à paëlla, on fait avec ce qu'on a !) - j'ai compté 100g de riz par personne, c'est trop (= y'en reste) ; 10 asperges (des VRAIES, des fraîches, des grandes, pas en bocal) ; 80g de pistaches ; 2-3 échalotes ; du parmesan (du vrai de chez le fromager d'abord, que son camion-fromage il sent trop trop bon et que y'a tout qui me faisait envie !) ; 2 litres de bouillon (de volaille dans mon cas) ; 25cl de vin blanc.
Donc comme je disais en préambule, laver et éplucher les asperges. Les faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, couper la pointe et la réserver pour la déco, puis couper la tige en petits tronçons.
Couper les échalotes en petits morceaux. Concasser les pistaches.
Préparer le bouillon : faire fondre le cube dans de l'eau chaude mais non bouillante. Laisser chauffer à feu doux / moyen.
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans de l'huile, puis ajouter le riz et remuer. Quand le riz commence à attacher, ajouter le vin et mélanger.
Ajouter au fur et à mesure que le riz a absorbé le liquide 2-3 louches de bouillon. A répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Poêler les pointes d'asperges.
Dans le riz, ajouter les tronçons d'asperges, les pistaches, le parmesan râpé. Mélanger jusqu'à absorption du liquide (les asperges rendent un peu d'eau).
Servir en décorant avec les pointes d'asperges.
Alors en préambule, pour les néophytes des asperges comme moi, les asperges ça se lave, ça s'épluche ! Ben oui mais c'était pas précisé dans la recette... Donc bon les asperges se sont auto-lavées dans l'eau bouillante (en même temps, ce sont des asperges en provenance du marché, c'est pas bourré d'engrais !) et j'ai épluché à la fin...
Bref, la recette :
500g de riz à risotto (euh ben moi c'était du riz à paëlla, on fait avec ce qu'on a !) - j'ai compté 100g de riz par personne, c'est trop (= y'en reste) ; 10 asperges (des VRAIES, des fraîches, des grandes, pas en bocal) ; 80g de pistaches ; 2-3 échalotes ; du parmesan (du vrai de chez le fromager d'abord, que son camion-fromage il sent trop trop bon et que y'a tout qui me faisait envie !) ; 2 litres de bouillon (de volaille dans mon cas) ; 25cl de vin blanc.
Donc comme je disais en préambule, laver et éplucher les asperges. Les faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, couper la pointe et la réserver pour la déco, puis couper la tige en petits tronçons.
Couper les échalotes en petits morceaux. Concasser les pistaches.
Préparer le bouillon : faire fondre le cube dans de l'eau chaude mais non bouillante. Laisser chauffer à feu doux / moyen.
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans de l'huile, puis ajouter le riz et remuer. Quand le riz commence à attacher, ajouter le vin et mélanger.
Ajouter au fur et à mesure que le riz a absorbé le liquide 2-3 louches de bouillon. A répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Poêler les pointes d'asperges.
Dans le riz, ajouter les tronçons d'asperges, les pistaches, le parmesan râpé. Mélanger jusqu'à absorption du liquide (les asperges rendent un peu d'eau).
Servir en décorant avec les pointes d'asperges.
Verdict : maintenant c'est certain je suis addict aux risotto, c'est vraiment printanier avec les asperges. En plus, en dessert c'était des fraises gariguette, donc le printemps est bien là !!
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