LA recette qui a attiré mon attention quand j'ai feuilleté le bouquin :
- Qui n'aime pas le magret, franchement ??
- C'est sympa la cuisson en papillotes !
Pour 4 personnes : 2 magrets de canard (1, c'est suffisant : ça fait 2 tranches par personne) ; des cerises griottes (congelées ou en bocal) ; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ; 2 cuillères à soupe de sauce soja ; 1 cuillère à soupe de miel liquide ; 1 pincée de cannelle ; sel et poivre ; 4 rectangles de papier sulfurisé (20x30 cm)
Préchauffer le four à 210°.
Pratiquer une incision en forme de croix sur le dessus de chaque magret.
Mettre les magrets dans une poêle et laisser fondre la graisse pendant 3 à 4 minutes à feu doux. Jeter la graisse et essuyer les magrets avec du papier absorbant. Les émincer en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja, le miel et la cannelle. Faire tremper les morceaux de magret dans ce mélange pendant 5-10 minutes. A mon avis, ça pourrait être pas mal de faire ça la veille et de faire mariner les magrets toute la nuit...
Répartir des morceaux de magrets et les griottes dans les papillotes avec soin, de façon hermétique.
Enfourner et laisser cuire 6 minutes (pas plus !!) à four très chaud.
Pour accompagner la viande, j'ai réalisé des
formes (étoiles, lunes) avec de la polenta. Idée
prise dans Le livre de cuisine pour les
filles, les garçons, les enfants, les mamans, les
fées, et tous les autres... (Editions Mon
Grain de Sel).
En proportion : 1,25l d'eau et 250g de polenta :
c'est deux fois trop pour 4 personnes !
Faire cuire la polenta (voir mode d'emploi sur le
paquet). L'étaler sur une planche à découper huilée.
Laisser refroidir.
Quand la polenta est dure, faire des formes avec les
emporte-pièces.
